如果我在长沙拥有爱情，我能想到最浪漫的事，就是和你在一起，早上在长沙嗦粉，晚上约在蜉蝣，一起享受整晚的美酒，与塔罗师倾诉心事。
对于长沙人来说，早上起来搞一碗好粉，一天精神抖擞，晚上几杯酒下肚，搞一碗好粉，原地满状态复活。米粉，是长沙人生命中不可缺少的东西。
我的朋友郭江是一位极富专业精神的......美食家，会吃、好吃、能写，会拍。这几年里，当同志们都在谈互联网思维，琢磨新三板上市的时候，他在每一个清晨和深夜，骑着他那与年龄完全不相符的风骚坐骑山地车，走遍了长沙大大小小数以千计的米粉店，细加品尝，据说最多的一个早上吃了三家店五碗米粉——专注的男人是值得敬佩的，至少我就非常敬佩他的饭量，当然，专注的男人也注定是孤独的，集高富帅于一身的郭江先生，因为数年如一日的坚持请姑娘们吃米粉，导致至今未婚.....郭江先生为长沙的米粉控们牺牲太大了！
最终，他写出了煌煌数万言图文并茂的美食巨著——《长沙米粉点将录》，以水浒一百单八将来一一对应不同的粉店，用他的生花妙笔为我们画就了长沙米粉从未有过的史诗级地图。
除了多一个器官以外，他就是个活生生的长沙米粉司马迁啊。
——序·胖头陀
缘起
百年前，米粉馄饨担子就遍布了古城大街小巷，古早美味生生不息地滋润着舌尖上的长沙。时至今日，每天天还没天亮，就有50万斤粉皮源源不断从几十间正规工厂整装，开拔街市，驻扎集镇，然后变成万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被所有热爱米粉的长沙人消灭。世界米粉千姿百态，长沙米粉当然也独树一帜。粉店面铺勾栏瓦肆几千家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。古人说，如果爱，请深爱。吃货爱到不可自拔，就一家家吃，越吃越觉得浩浩汤汤，越吃越觉得懵懵懂懂。大约历时二年，吃了几百家后，忽然奇经八脉震荡，觉得有必要梳理一下现状，蔚然民俗通览，就斗胆仿《乾嘉诗坛点将录》选载家，妄加编排。挂一漏万，敬请谅解。依据
清汤：就是那一大锅猪骨高汤。它的风味，成就长沙粉面的基本味型。店家舍得加底料，清汤自然香浓；再加上各家秘方，口味更加只可意会。本榜遵循“清汤至上”准则，尽量品尝“光头粉”，就是什么码子都不盖，以求原味；或者只要最基本的肉丝码，探寻本真。盖码：长沙米粉标配“油码”，即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖，那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上，造就长沙米粉更深邃的鲜美滋味，此为传统形态。至于炒码，本录认为它是加盖的一道菜，和长沙米粉本身的水准无关，故不作为考评依据。粉面：无论店家如何宣称，长沙市面基本已经没有原始手工粉面，大家都用工厂出来的机制粉，实惠又卫生。只有一两家真正在现场小作坊做米粉皮的例外。市面上粉面品质有高低，但相差也不远，相对而言，煮制过程对成品口感影响更关键。所以，粉面本身不作为考评依据。不是不想，而是太复杂。煮锅：陆文夫先生名作《美食家》说老饕必吃头汤面。长沙面和苏州面很像，也有同样讲究：宽锅清水沸腾，面条米粉煮出来才爽韧。长沙更有“头汤面二汤粉”的说法，即水开第一把煮面，第二把煮粉，口感更好。有些店家，煮锅成了糨糊，还在里面打捞，简直不忍直视。辣椒：传统湘菜不辣，长沙米粉本身也不辣，但所有米粉店都会配备辣椒。看一家粉店讲不讲究，干辣椒优劣是最直观的标准。老长沙吃粉，只放干辣椒粉。而剁辣椒，鲜辣才是上品，非自制不可，费心但一定讨好。所以，辣椒直接表明店家是否在细节上有所坚持，是不是在乎整体品质。配菜：长沙米粉自古以来讲究“清澈”二字，是传统湘菜之精华，精华当然不容糟踏。店家费尽心思熬制清汤煨码，只为每一碗都尽善尽美，搞一堆来历不明的酸豆角榨菜掺杂上去，暴殄天物，完全破坏原味。当然，除非发现有特别精心制作的免费小菜，锦上添花，那可以加分。名气：大家都说好，也许是众望所归，也许是集体无意识跟风乱喊。本录在微博、